Bohnen-Mangold-Feta-Pfanne

Rezept vom Landkorb, leicht abgewandelt von Marek

Rezept für 3 Personen

Zutaten:

• 500g Weiße Riesenbohnen aus der Dose
• 500g Mangold (kann zur Not durch Spinat oder Pak Choi ersetzt werden)
• 200ml Gemüsebrühe
• 300g Feta-Käse (kann auch weggelassen werden, wenn das Gericht vegan sein soll)
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 50g schwarze entsteinte Oliven
• 3 EL Zitronensaft
• 100g Tomatenmark
• Thymian
• Olivenöl
• Pfeffer

Zubereitung:

1) Den Fetakäse in Würfel schneiden.

2) Bohnen abgießen und abspühlen. Mangold putzen und klein schneiden. 2 Zehen Knoblauch pressen. Oliven halbieren.

3) Alles aus Schritt 2 zusammen in eine hohe Pfanne tun und mit Olivenöl ein paar Minuten dünsten.

4) Die Gemüsebrühe anrühren und dazugeben. Das Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 min köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft abschmecken.

5) Die geschnittenen Fetakäsewürfel auf die Mangold-Bohnen-Pfanne geben und die Pfanne servieren.

[Optional]

Gerne mit einem Fladenbrot oder Simit (türkischer Sesamring) servieren