Gullasch

Menge für 30 Personen

Zutaten für 4 Portionen

abgewandeltes Rezept von Marek

• 160g Sojageschnetzeltes
• 50g Tomatenmark
• 400 g Paprika
• 320 g Kartoffeln
• 100 g Zucchini (~1/3-1/4)
• 350 ml passierte Tomaten
• 100g Karotten gewürfelt
• 80ml Gemüsebrühe
• Pfeffer schwarz
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 große Zwiebel gewürfelt
• Majoran
• Thymian
• Oregano

Anleitung für 4 Portionen

• Die Kartoffeln schälen
• Das Sojageschnetzelte 20 Minuten in kochendes Wasser einlegen (auf 100g geschnetzeltes kommen ~200 ml Wasser)
• Währenddessen Kartoffeln, Paprika, Kartoffeln, Zucchini und Karotten in kleine Stücke schneiden
• Das Sojageschnetzelte in einem Topf mit Tomatenmark anbraten, mit Rotwein ablöschen
• Nacheinander Zwiebeln, Tomate, Knoblauch, Karotten und Paprika dazu geben und langsam schmoren lassen
• Kartoffeln dazu geben und ca. 20 Minuten kochen lassen
• Nach 10 Minuten die Zucchini dazugeben
• Wenn die Kartoffeln durch sind den Topf vom Herd nehmen. Guten Appetit!

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Zutaten für 100 Portionen (Originalrezept)

Originalrezept von nd

• 4Kg Sojageschnetzeltes
• Würze für Brühe (10l Gemüsebrühe, Paprika, Salz, Pfeffer, Majoran, granulierter Knoblauch)
• evtl. 1Kg Tomatenmark + 100g Zucker mit zum Anbraten
• 7,5Kg Paprika mix TK
• 8Kg Kartoffeln frisch
• 4l passierte Tomaten
• 4l Tomaten in Stücken
• 2l Rotwein
• 2,5Kg Karotten gewürfelt TK
• 2l Gemüsebrühe
• 100g Paprika edelsüss
• 50g Paprika rosenscharf
• 20g Pfeffer schwarz
• 100g Knoblauch TK
• 2,5Kg Zwiebeln gewürfelt TK
• Majoran
• Thymian
• Oregano

Anleitung für 100 Portionen

• Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, parallel dazu:
• Soja mit Tomatenmark anbraten mit Rotwein ablöschen und in einen großen Topf geben
• Tomate dazu geben und langsam schmoren lassen
• Zwiebeln andünsten, eventuell mit Zucker bisschen karamellisieren, in den Topf geben
• Karotten und Paprika andünsten (und leicht bräunen/Farbe kriegen lassen) und dazu geben
• abschmecken
• eine Stunde vor Ausgabe die rohen Kartoffeln dazu geben